醒酒，是指什么？

醒酒是指密封的酒，从开瓶，到倒酒进分酒器，再到酒体静置氧化的进程，醒酒是让酒与空气触摸，使酒体香气更杰出，口感更浑厚。

为什么要醒酒？

  我们都知道酱香酒的香味是由许多种物质组成的，其主要有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类和芳香族化合物等物质。

  在酱香酒的陈酿、贮存、包装、运送的进程中，酒体中各类分子被碰击而存在一些不规则的运动（在物理学中叫做布朗运动：被分子碰击的悬浮微粒做无规则运动的现象）。在密闭容器中，酒体因氧气较少，而各进程温度改变大，许多大分子分解成游离小分子，导致酒体风味产生了改变，口感呈现改变。白酒刚翻开瓶盖，闻起来会比较刺鼻，喝起来也有点涩，便是这个原因。

  当把在密闭容器的酒体倒出分酒器时，酒体逐步康复到室温，酒分子渐渐产生聚合反应，即游离的小分子重新聚合成大分子，此刻酒体香气杰出，口感也细腻高雅、浑厚饱满了。

  酱香酒醒酒能够使其乙醇味得到发出，口感更和婉；还能够添加喝酒的典礼感。

醒酒的方法

 1、开密闭容器前，先静放酒桌上或许周围10分钟左右，使酒体温度削减与室温的温差。

2、开盖后，略微摇晃，静置1-2分钟，把盖再拧紧，这样重复几回。

3、酱香酒醒酒是不需要故意严厉依照葡萄酒弄一个醒酒器的。由于现在白酒遍及的喝酒方法，都是要先倒在分酒器里边，然后从分酒器中倒入小酒杯中，倒在分酒器的进程其实就算是一种醒的进程。

 4、至于时刻，冬季低温条件下醒酒时刻能够长一些，夏天高温环境下醒酒最好不要超越20分钟，醒酒时刻长对酒的风味影响较大，俗称“跑味”。