2021年09月19日 星期天

茅台镇金酱酒业有限公司

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酱香酒的核心产区——茅台镇

整理我国白酒开展的前史头绪和经纬,就会发现“全国酱香皆出茅台”并非虚言,我国酱香酒的开山祖师和主产地在贵州茅台镇,茅台镇有国家确定的7.5平方公里名酒地舆标志保护区,茅台镇成为我国甚至国际的酱酒中心产区。

高质量的酱香酒产于以贵州省仁怀市茅台镇为中心的茅台河谷地域。茅台河谷大致分为两个地段:

一、为中上游地段的酱香酒出产区域;

二、为中下游地段是酱香酒出产区域。

共同成因一:紫砂页岩

此地质结构为特别的紫砂页岩,非常有利于水分的浸透过滤和溶解红层中的有利成分。岩层主要为砂岩和页岩,沿赤水河呈环带状。因为岩石质地比较松软,易于风化,经过雨水的浸蚀,构成坡陡谷深的坡地峡谷地貌。主要为低中山和丘陵河谷。该河谷地质地貌结构主要是侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩,构成时约7000万年以上,属第三系。紫色砂岩由砂岩夹粘土岩组成,上部紫红的砂质土岩,部分含赤铁矿和稀疏的磷铁矿结构。此种群系,在仁怀市境内及近邻市县中仅散布在茅台镇、二合镇、合马镇、沙滩乡。

该河谷土壤广泛发育着紫色田土,土层较厚,一般在50厘米左右,碱度适度,有机度1.5%,多粒状结构,碳氮比8至9左右,质地中性,土壤具有杰出浸透性,因此不管地表水和地下水都经过层层过滤,滤出了纯真、甜美、可口的优质泉流。河谷从中华至沙滩吴公岩,其生态植被、喀斯特地容地貌更是赤水河其他地段绝无仅有。

共同成因二:气候独特

冬暖夏热雨水少,合适酿酒微生物的生成与繁衍。茅台河谷地处矮小的赤水河滨。峡谷地带两山坚持,四周高山,构成特别的小气候,冬暖夏热少雨。年均温度达17.4°,酷热时节继续半年以上。冬天气候温暖,温差小,霜期短,年均无霜期达326天,年雨量仅800至1000mm,日照丰厚,年日照量可达1400小时。特别的气候,加上特别的地质结构,使茅台河谷空气中飘游着很多微生物菌种群,这些微生物与仁怀酱香酒休戚相关,在几千年茅台镇的酱香酒酿制过程中,这些微生物经过优选、净化、优胜劣汰、适者生存,已构成自己共同无法克隆的生物圈,致使在茅台河谷之外的任何地方都没有合适这类微生物赖以生存的天然生态环境。