5月26日，合肥的雨从早晨就下个不断。当陈超斜挎着一个黑包走进包间时，全身都简直湿透了。

陈超是安徽省文物考古研讨所副研讨员，刚从淮北一个金元时期墓群考古现场回来，本来方案在家歇息两天。

之前和他一向是微信联络，趁这次到合肥出差，咱们期望能见上一面，聊聊他从前带队“挖”了一年多的酿酒遗址。据揭露音讯称，这个坐落淮北濉溪的遗址，是迄今发现全国最大，也是已开掘面积最大的明清酿酒作坊群。

让人猎奇的是，为什么在一个好像少有人知的濉溪小城，会存在这么大的一个明清酿酒遗址？

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发现72家老作坊

“咱们考古的，最不喜爱的便是下雨天。”

陈超说，“下雨会耽搁工期，影响后续的开掘作业。不过，有时分，雨也会协助咱们把埋在地下的前史给冲刷出来。”

2018年9月25日，在安徽淮北濉溪县长丰街北侧，一处棚户区改造工程施工中，挖出了一些青砖和碎瓦当，引起了当地文物局重视。对着挖出的这片遗址，咱们越看越不对劲，“像一个个窖池，并且开掘规划越来越大”。

次年3月，经国家文物局同意，安徽省文物考古研讨所安排考古队，对这片遗址进行抢救性开掘。

其实最开端出场的时分，作为领队的陈超是不达观的。因为开掘现场是棚户区改造，虽然开掘机、铲车等大型机械现已离场，但“现已损坏得很严峻了”。陈超的预判是，遗址维护欠好，或许整理出来的状况不抱负。

没想到的是，跟着开掘作业的推动，开始那一小片遗址周围，逐步整理出4个灶锅、1个储水池、1处制曲房、2处晾堂、40多处发酵池，还有5口水井、10多条排水沟、20多处房址、百余个灰坑，还出土了酒坛、酒杯、酒瓶等700多件。

看到这些出土的遗址，简直能主动“脑补”出一个场景：从制曲、破碎、拌和、蒸煮，到摊凉、加曲、发酵，然后蒸馏、出酒……

“酿酒的窖池和灶锅是咱们考古比较重视的，是与酿酒相关亲近的遗存。”伴跟着更多遗址的出土，陈超从开始的不达观，变成每天都在等待新的发现。一起，为了印证这些考古遗址，陈超又对濉溪的前史进行了调研。

他发现，早在明清时期，濉溪就有十多家酒坊。到清晚期至民国，现已开展到72家，首要沿县城两条东西向主干道散布，现在这条干道上的古修建依然存在。

▲濉溪72家酒坊散布

现在已开掘到的遗址正是坐落长丰街上的3个酒坊，分别为魁源、大同聚和祥源。其间保存最为无缺的魁源坊，时刻跨度为清代中期到民国时期。而在长丰街对面相距不过1000米，便是旧日72家酒坊之一的小同聚酒坊，也是今日口儿酒业的前身，至今仍在酿酒。

陈超表明，从已开掘的酿酒工艺遗存来看，像这么齐备的蒸馏酒制造出产系统在全国也是稀有的。而最让他形象深入的，则是开始发现酿酒发酵池的“探方”。

在考古范畴，会把开掘区域区分为若干持平的正方格，以方格为单位分工开掘，这些正方格就叫探方。濉溪酿酒遗址的开掘是以西南角为基点，10m×10m为一个探方，依照象限法进行编号。如T0201，数字前两位代表从南到北的坐标次序，后两位为从西到东的坐标次序。T0201，即从南到北第二排、从西到东第一排的方位。发酵池被发现的方位，就首要会集在T0201和T0202。

陈超剖析说，“由人类活动导致的，在不一起期、以不同方法堆积起来的物质构成的不同地层，在遗址内都保存无缺，证明了这个当地的酿酒是一向连续的。”

对酿酒遗址来说，这也是最重要的，即“传承有序，没有断层”。

据测算，现在濉溪酿酒遗址已开掘的面积到达3000平方米，而这片由72家酿酒作坊组成的遗址群，总面积在37万平方米。无论是总面积或已开掘面积，均是迄今为止全国最大的酿酒遗址。

也便是说，在现已开掘出的3家酒坊之外，还存在有近70家酒坊遗址。

▼迄今发现部分酿酒遗址

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20公里外还有一处“世遗”

作为考古专家，陈超的责任不仅是开掘，还要在许多考古遗址中找出前史的相关。1999年头，同样在濉溪县境内的百善镇柳孜村，发现了8艘唐代沉船和一座宋代石修建码头，此外还有很多自唐宋以来的精巧瓷器。这在当年曾轰动一时，还成为那一年的“全国十大考古新发现”。

陈超表明，这一发现的最大价值，便是清晰了隋唐大运河（通济渠）的详细走向，而同期开掘出的文物，也让这座小镇旧日的富贵，在实在的前史中得到印证。

现在在淮北市相山区博物馆路，有一座外形酷似一艘航船的修建，原是淮北市博物馆。2009年，这个博物馆有了一个新姓名：隋唐大运河博物馆。

行走其间，你会发现淮北与大运河居然联络得如此严密。在我国古代，水运是最经济也最快捷的运送方法。隋唐大运河开凿的含义在于贯穿南北，把其时的重要城市如西安、洛阳和扬州连接起来。

放到今日来看，就好比是开通了洛阳到扬州的城际高铁，把其时我国的政治中心和江南的经济中心首尾相连。

坐落洛阳和扬州中心的淮北，正处于这条“高铁线”上的一个重要支点。

柳孜运河遗址中发现的多艘唐代沉船，以及涵盖了磁州窑、定州窑、耀州窑等十多个窑口的很多瓷器，阐明柳孜运河码头的来往覆盖面非常广，很或许是货品分流中转的一个大码头。

2012年3月，为了合作我国大运河“申遗”，安徽省对柳孜运河遗址进行二次考古开掘，陈超是现场负责人。

这次开掘出土了多达7000多件可恢复的遗物，首要是日子用具、兵器和漕运设备，此外还有很多与酒相关的陶器、瓷器。

与运河遗址相距不过20公里，便是长丰街酿酒作坊遗址。

现在，柳孜运河遗址作为我国大运河的重要一段，已成功当选国际文明遗产。而同归于濉溪境内的这座酿酒遗址，好像还留有许多待解的谜题。

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或许还存在年代更早的遗址

从隋唐大运河博物馆向西南方向大约30多公里，便是柳孜村，343国道从村里横穿而过。柳孜运河遗址就坐落国道旁，被一道200米长的白墙围住，门口排列着一对石狮。在遗址门前的空地上，已建起一座遗址广场，广场对面是柳孜运河小学。

虽然间隔隋唐大运河的茂盛已过去了一千多年，这儿依然保留着一些运河痕迹。不过，咱们依然有一些疑问：运河沿线的城市与码头不乏其人，为何单单在通济渠流经的淮北濉溪，后来发现有如此大规划的酿酒遗址？

现在的淮北，是安徽省北部一座以煤炭工业著称的动力城市。咱们曾与陈超讨论过淮北这座城市的特性，他提到了“兼容”这个词。

或许是得益于大运河的贯穿南北，物资的集散和文明的融合都曾在这儿会聚。

加之淮北地处南北交汇的共同方位，使得这座城市衍生出巨大的吸引力，让商业在这儿萌发，文明在这儿磕碰，由此刻画出了敞开、容纳的城市精力。

从隋唐直至明代，柳孜一向是商贾聚集的大镇。《宿州志》曾记载，明代这儿为巨镇，有“古刹九十九座，井百眼”。

经济繁荣、文明敞开，酿酒业天然随之鼓起。

明清时期，濉溪酒除了满意本地人消费外，还很多销往外地。明代在淮北日子的任氏宗族，其家谱中就有从濉溪贩酒到萧县永固湖的记载。

此外，濉溪自身也有着深沉的酿酒基因。

间隔柳孜16公里的临涣，是濉溪境内另一个千年古镇。除了同为运河年代的经济重镇外，这儿也是“竹林七贤”中嵇康和刘伶的故土。

一位是魏晋名士的精力领袖，一位是深谙酒神精力的“醉侯”。两位皆出于濉溪，意味着在酒禁大开的魏晋时期，这儿很或许已有必定的酿酒规划和稠密的喝酒之风。

现在在濉溪发现的酿酒遗址，首要为明清至民国时期的留存。这儿会不会有更早的酿酒遗址还未被发现？

陈超以为是有或许的，他也期望能在适宜的时刻，再度进行开掘研讨。

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遗址中还发现了酱酒窖池

前文曾提及，在已开掘出3家作坊遗址的长丰街对面，便是今日仍在酿酒的口儿酒业的一个分厂。

现在，这家酒厂以“浓头酱尾中心清”的复合兼香而出名。但不同于后期分配而成的兼香，口儿酒归于天然兼香，也便是在酿制过程中天然构成的兼香口感。有意思的是，在濉溪酿酒作坊群中也发现了不止一种窖池。

在已开掘出的40多个发酵池中，按形状区分有圆形、长圆形、亚腰形、长方形等，按砌筑资料分有泥池、砖池、砖泥混筑池及缸池，有的窖池底部乃至还存有黄水坑。

陈超剖析以为，泥池应该是用于烧制浓香型酒的，纯砖窖池或许是烧制酱香型酒的，还有一种砖泥混筑的窖池，“阐明窖池工艺上的不同，所产酒的风味不同”。

来自我国科学技能大学的研讨者们，还在遗址的曲池内检测出了大麦、小麦、大米、高粱，并发现了近似酱香型大曲的物质。此外，制曲房内还检测出了芦苇和高粱，估测或许是用于制造和寄存清香型大曲。

而在窖泥检测中，则发现了芽孢杆菌属、不动杆菌属、假单胞菌属、链霉菌属等在现代酿酒过程中可见的细菌。

由此来看，濉溪产不同香型的酒或许古已有之。虽然那个时分，传统的酿酒人八成并不知道何为兼香，但现已孕育出了“天然兼香”。“这个遗址的发现，找到了口儿酒的根。”作为土生土长的淮北人，口儿酒业股份有限公司党委书记、副总经理徐钦祥了解这儿的一草一木。现在他愈加坚信，淮北濉溪便是一个因酒而起，也以酒为生的当地。

作为我国白酒标准化委员会兼香型白酒分技能委员会委员，徐钦祥从1990年进厂以来，就一向与酿酒技能打交道。他说，本地酿酒人熟知的“续楂混蒸老五甑”方法，在遗址里都能找到相对应的布局。“在遗址那转一圈，我脑海里就会浮现出每个流程对应的画面，尤其是那个双锅蒸馏灶，行业界肯定是独家。”

“对酿酒企业来说，不断代便是最大的财富”，徐钦祥说。

因为酿酒技艺未曾断代，在安徽省文物局、省文物考古研讨所举行的专家论证会上，濉溪长丰街明清酿酒作坊群遗址也被认定为“年代序列比较清楚，传承有序，从明代晚期一向到近现代仍有连续开展”。

不过，陈超以为，现在已开掘出的酿酒作坊仅仅72家中的3家，未来还有持续开掘的巨大空间和价值。或许，跟着酿酒遗址的进一步开掘，还会有更多的谜题被揭开。

来源：好酒地理局