2024年05月22日 星期三

金酱陈香酒

全国服务热线

400 609 6399

工作时间:9:00-21:00 (周末无休)

当前位置: 网站首页 » 了解我们 » 金酱品质 »
酿酒工艺丨六代坚守

纵观人类历史长河,白酒酿造工艺如一幅瑰丽长卷,在历史发展中熠熠生辉,多少技艺精湛的酿酒人在白酒文化的传承与创新中投入了自己毕生的心血。

酿酒师是在酿酒过程中从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员,是酿酒的第一道质量把关人。

金酱酒业前身为汪家烧坊,始建于1909年,当时是茅台镇著名的烧坊之一,以生产“汪家老字号酱香散酒”为主。经过将近百年的艰苦创业,于1996年成立“贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司”。严格遵循传统酱酒大曲酿造工艺,共有30道工序,165工艺操作环节,在繁复的酿酒环节中,是酿酒人们夜以继日的坚守,毫不懈怠的态度,一年又一年的传承才得以酿造出醇正馥郁的好酒。

选用酿酒原料和辅料,制曲踩曲,堆积发酵、高粱破碎、润粮、蒸粮、蒸馏取酒,新坛入库…每一道工序都有严苛的标准,还需要酿酒师有充分的实践经验和理论支撑,依据具体情况灵活应对,每一个细节都需认真对待,后期酒的产量、品质才能达到标准。

当然,酿酒对技术的要求也很高,入窖温度的把控,粮糟配比的数据,发酵周期的时长,拌料拌曲的力度,取酒的时机…每一个步骤、每一处细节都需用心斟酌、精心把控,精细操作。

作为国家级非物质文化遗产,酱酒工艺更离不开一代一代的传承,从一名普通的酿酒工人到一名合格的酿酒师,除了师徒间的倾囊相授之外,更需要一代又一代的酿酒匠人们用时间、精力在传承古老技艺的基础上不断积累,结合现代科技创新发展潜心钻研,才能将酿酒技艺的博大精深融会贯通,实施在每一个具体酿酒环节中。

从田间一粒粒粮变成餐桌上一杯杯美酒,需要无数工匠不畏寒暑,不计时间不计岁月,重复着看似简单、枯燥乏味却异常辛苦的工作,才能创造舌尖上的酱香珍品。

金酱酒业近年来快速发展,这背后,饱含着中国几千年来众多技艺精湛的酿酒人的传承和心血,更是金酱酒业酿酒人日复一日,年复一年的匠心坚守。