酱香型白酒的酿制包括了制曲、制酒、贮存、勾兑、包装5大流程，从制曲到包装，历经高温制曲、制酒，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长期贮存，精心勾兑、包装，共计30道工序，165个工艺操作环节。

制曲(8道工序，35个工艺操作环节)

制曲工段共8道工序，包括：小麦磨碎、拌曲配料、踩制成型、入仓堆积、仓内发酵、拆曲、贮存、磨曲。合计35个工艺操作环节。比如，『拆曲』工序包括：核实仓内发酵期、拆曲、检测曲质、回收碎曲4个工艺操作环节。

制酒(8道工序，59个工艺操作环节)

制酒工段共8道工序，包括：高粱破碎、润粮、蒸粮、摊晾拌曲、堆积发酵、入窖发酵、开窖取醅、蒸馏取酒、摊晾拌曲。合计59个工艺操作环节。比如，『入窖发酵』工序包括：清理窖池、检查窖底沟井、制翻查窖底泥、制翻查窖底醅、制作封窖泥、检测酒醅、入窖、回酒发酵、顶部醅成型、制作窖面、封窖、管窖。

贮存(5道工序，23个工艺操作环节)

贮存工段共5道工序，包括：新坛入库、收酒、分型定质、贮存、盘勾。合计23个工艺操作环节。比如，世人熟知的『盘勾』工序，包括：核实信息、分类合并、搅拌、测量酒度、放酒回库、封扎坛、信息登录等5个工艺操作环节。

勾兑(5道工序，17个工艺操作环节)

勾兑工段共5道工序，包括：盘勾酒评审、小型勾兑、大型勾兑、微调(贮存)、检验出库。合计17个工艺操作环节。

包装(4道工序，31个工艺操作环节)

包装工段共4道工序，包括：洗瓶、灌装、瓶身外包装、装箱。合计31个工艺操作环节。